“網聞”回放

　　最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果guo汁zhi等deng酸suan性xing物wu質zhi，會hui使shi不bu鏽xiu鋼gang受shou到dao腐fu蝕shi
，從cong而er釋shi放fang出chu裏li麵mian的de重zhong金jin屬shu鉻ge。持chi續xu性xing地di使shi用yong釋shi放fang鉻ge的de不bu鏽xiu鋼gang廚chu具ju
，會hui造zao成cheng鉻ge中zhong毒du
，危wei害hai人ren體ti的de肝gan功gong能neng。

　　不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎？鉻中毒的危害有多大
？記者就此采訪了北京化工大學理學院副院長萬平玉。

　　萬(wan)平(ping)玉(yu)表(biao)示(shi)，隻(zhi)要(yao)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)發(fa)生(sheng)腐(fu)蝕(shi)，不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)中(zhong)的(de)鉻(ge)不(bu)會(hui)遷(qian)移(yi)到(dao)食(shi)物(wu)裏(li)，也(ye)就(jiu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)鉻(ge)中(zhong)毒(du)。優(you)質(zhi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)的(de)耐(nai)腐(fu)蝕(shi)性(xing)很(hen)好(hao)
，一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)鉻(ge)中(zhong)毒(du)。但(dan)需(xu)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)對(dui)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)確(que)實(shi)有(you)腐(fu)蝕(shi)性(xing)，會(hui)使(shi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)裏(li)的(de)鉻(ge)溶(rong)出(chu)，使(shi)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)時(shi)應(ying)加(jia)以(yi)防(fang)範(fan)。

　　“食(shi)鹽(yan)和(he)醋(cu)放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)會(hui)有(you)鹽(yan)酸(suan)生(sheng)成(cheng)，將(jiang)高(gao)濃(nong)度(du)含(han)量(liang)的(de)醋(cu)和(he)食(shi)鹽(yan)同(tong)時(shi)放(fang)在(zai)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)中(zhong)長(chang)時(shi)間(jian)高(gao)溫(wen)加(jia)熱(re)烹(peng)煮(zhu)，會(hui)腐(fu)蝕(shi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)，從(cong)而(er)溶(rong)出(chu)鉻(ge)。”萬平玉進一步解釋。

　　萬平玉的解釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010nianzuoguoyicishiyan
，yanjiubuxiugangchujuzhonggeqianyiliangdeyingxiangyinsu。zhegebeilieruguangdongshengkejijihuaxiangmudeshiyandechudejielunshi，buxiugangzaiyisuanyetizhonghuishoudaofushi，shigerongchubingqianyidaoyuzhijiechudeshiwuli。erbuxiugangdefushihegerongchuchengdu，yuyisuanyetidenongduhewenduyouzhijieguanxi。yisuanyetidenongduhuowendushenggao，gedeqianyilianghuisuizhizenggao。ciwai，buxiugangbiaomiancucaoduzengjia，huijiangdibuxiugangdenaifushixing，gedeqianyiliangyehuizenggao。

　　根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋

，一般情況下不鏽鋼製品在盛放
、烹煮食物或與食品接觸過程中
，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

　　我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚
、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻
，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

　　既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻
？答案是做不到。

　　萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽

，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢(lao)固(gu)的(de)鈍(dun)化(hua)膜(mo)，而(er)鉻(ge)是(shi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)鈍(dun)化(hua)膜(mo)的(de)必(bi)需(xu)組(zu)分(fen)。優(you)質(zhi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)廚(chu)具(ju)的(de)鈍(dun)化(hua)膜(mo)很(hen)牢(lao)固(gu)很(hen)穩(wen)定(ding)
，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)性(xing)很(hen)好(hao)
，正(zheng)常(chang)使(shi)用(yong)既(ji)不(bu)會(hui)脫(tuo)落(luo)也(ye)不(bu)會(hui)溶(rong)解(jie)
，所(suo)以(yi)不(bu)會(hui)有(you)鉻(ge)溶(rong)出(chu)來(lai)並(bing)遷(qian)移(yi)到(dao)食(shi)物(wu)裏(li)引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)。

　　“但是
，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物
，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%yishang，cainengbimianshengxiufushi。liezhibuxiugangchujuzhisuoyirongyishengxiu，zhengshiyinweiqigehanliangbudabiaoeryingxianglenaifushixing。benyingqifanghuzuoyongdege，fanerhuiqianyidaoshiwulichenglejiankanghuohuan。suoyi，yaobimianbuxiugangchujuyinqigezhongdu

，shouxianbixubaozhengchujubenshendebuxiugangpinzhi。qici，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。

　　根據質檢部門的提示
，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質
；勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應
，使鉻溶出
；不鏽鋼廚具變形或者表層磨損
、變粗糙時，應及時更換。（本報記者 陳海波）新聞來源：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

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